Κάθε χρόνο, μετά το Πάσχα, αναρωτιόμαστε πως ξαναζεσταίνουμε τα κρέατα που περίσσεψαν, χωρίς να χάσουν τη γεύση και τη ζουμερότητά τους. Μετά από ένα πλούσιο γιορτινό τραπέζι, γεμάτο κρέατα σούβλας και φούρνου, είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα μείνουν ποσότητες που αξίζει να αξιοποιηθούν σωστά. Το μυστικό βρίσκεται στη σωστή μέθοδο και στη φροντίδα κατά το ζέσταμα, ώστε το αποτέλεσμα να θυμίζει όσο το δυνατόν περισσότερο την πρώτη ημέρα.
Πως ξαναζεσταίνουμε τα κρέατα της σούβλας (αρνί και κατσίκι)
Το αρνί και το κατσίκι από τη σούβλα είναι τα πιο χαρακτηριστικά πασχαλινά κρέατα, αλλά και τα πιο απαιτητικά στο ξαναζέσταμα. Το λίπος τους βοηθά στη γεύση, αλλά αν ζεσταθούν λάθος, στεγνώνουν γρήγορα.
Φούρνος (συνιστάται)
Προθερμάνετε στους 140-160°C. Τοποθετήστε το κρέας σε ταψί και προσθέστε λίγο νερό, ζωμό ή ακόμη και λεμόνι με λάδι. Σκεπάστε καλά με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί η υγρασία. Ζεστάνετε για 15-25 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα.
Τηγάνι (εναλλακτικά)
Κόψτε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό ή ζωμό. Σκεπάστε το τηγάνι για να κρατήσει τους ατμούς. Αν θέλετε να ξαναδώσετε λίγη τραγανότητα στην πέτσα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο στα τελευταία 3-5 λεπτά.
Πώς ξαναζεσταίνουμε κοτόπουλο, μοσχάρι και χοιρινό
Κοτόπουλο
Το κοτόπουλο είναι ιδιαίτερα επιρρεπές στο να στεγνώσει κατά το ξαναζέσταμα, γι’ αυτό χρειάζεται ήπια μεταχείριση. Ο φούρνος είναι και εδώ η ασφαλέστερη επιλογή.
Φούρνος
Προθερμάνετε στους 150°C. Προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό στο σκεύος. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Ζεστάνετε για 15-20 λεπτά.
Τηγάνι
Αυτή είναι μια πολύ καλή λύση, όταν πρόκειται για μικρότερες ποσότητες ή κομμάτια κομμένα σε φέτες. Βάλτε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές νερό, ζωμό ή ακόμη και λίγο ελαιόλαδο. Σκεπάστε το τηγάνι με καπάκι, ώστε να δημιουργηθεί ατμός που θα βοηθήσει να παραμείνει ζουμερό. Ζεστάνετε για λίγα λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά για να θερμανθεί ομοιόμορφα.
Μικροκύματα (αν βιάζεστε)
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε σκεύος με καπάκι. Προσθέστε λίγες σταγόνες νερό και ζεστάνετε σε μέτρια ισχύ, σε μικρά χρονικά διαστήματα.
Tip: Δώστε λίγο χρόνο στο κοτόπουλο ώστε να ζεσταθεί πλήρως μέχρι μέσα, όχι μόνο εξωτερικά.
Μοσχάρι
Το μοσχάρι, ειδικά αν είναι ψητό, μπορεί εύκολα να γίνει σκληρό αν δεν ζεσταθεί σωστά.
Φούρνος
Σε χαμηλή θερμοκρασία (120-140°C), τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και προσθέστε στο ταψί λίγους χυμούς ή ζωμό. Ζεστάνετε για 15-20 λεπτά.
Τηγάνι
Το τηγάνι είναι ιδανικό όταν έχουμε κόψει το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια ή φέτες. Το ζεσταίνουμε σε ζαμηλή φωτιά με λίγο βούτυρο ή λάδι και φυσικά σκεπάζουμε για να μη χάσει υγρασία. Tip: Αποφύγετε την υπερθέρμανση καθώς το μοσχάρι «σφίγγει» πολύ εύκολα.
Χοιρινό
Φούρνος
Ψήνουμε στους 150-160°C με λίγο υγρό στο ταψί. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ζεσταίνουμε για περίπου 20 λεπτά.
Τηγάνι
Το τηγάνι είναι κατάλληλο για μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε λίγο νερό ή κρασί για επιπλέον γεύση. Αν το χοιρινό έχει στεγνώσει λίγο από το ψυγείο, δοκιμάστε να το ζεστάνετε μαζί με λίγη μαρινάδα ή σάλτσα (π.χ. μουστάρδα, λεμόνι, ή λίγο ζωμό με μυρωδικά). Αυτό όχι μόνο θα επαναφέρει την υγρασία του, αλλά θα ενισχύσει και τη γεύση, κάνοντάς το πιο απολαυστικό από το απλό ξαναζέσταμα.
Γενικοί κανόνες για ασφαλές και νόστιμο αποτέλεσμα
Για να πετύχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, καλό είναι να ακολουθείτε μερικούς βασικούς κανόνες. Αρχικά, αποφύγετε να ξαναζεσταίνετε το ίδιο κρέας περισσότερες από μία φορές, καθώς αυτό επηρεάζει τόσο τη γεύση όσο και την ασφάλειά του. Φροντίστε επίσης να αποθηκεύετε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, ώστε να διατηρηθούν σωστά. Όταν έρθει η ώρα να τα ξαναζεστάνετε, προτιμήστε χαμηλές θερμοκρασίες και δώστε λίγο περισσότερο χρόνο, ώστε να θερμανθούν ομοιόμορφα χωρίς να στεγνώσουν. Τέλος, μην ξεχνάτε ότι η προσθήκη υγρών, όπως νερό, ζωμός ή λίγο λάδι, είναι το βασικό μυστικό για να παραμείνει το κρέας ζουμερό και γευστικό.
Συμπέρασμα
Τα πασχαλινά περισσεύματα δεν χρειάζεται να πάνε χαμένα ούτε να γίνουν άνοστα. Με τις σωστές τεχνικές, μπορείτε να απολαύσετε ξανά το αρνί, το κατσίκι και τα υπόλοιπα κρέατα σαν να βγήκαν μόλις από τη φωτιά. Το μυστικό είναι απλό: χαμηλή θερμοκρασία, υγρασία και λίγη υπομονή. Έτσι, το πασχαλινό τραπέζι συνεχίζεται και τις επόμενες ημέρες!
πηγη https://cantina.protothema.gr/
