Οι επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Ιλινόις ίσως βρήκαν τον τρόπο να φέρουν επανάσταση στον τρόπο που απολαμβάνουμε τις τηγανητές πατάτες, καθιστώντας τες πιο υγιεινές χωρίς να χάσουν την αγαπημένη τους γεύση και τραγανότητα. Η ερευνητική ομάδα, με επικεφαλής τον καθηγητή μηχανικής τροφίμων Pawan Singh Takhar, ανέπτυξε μια νέα μέθοδο παρασκευής που συνδυάζει το παραδοσιακό τηγάνισμα με τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων.
Η νέα μέθοδος μαγειρέματος
Το “μυστικό” κρύβεται στην τεχνική του τηγανίσματος με μικροκύματα. Οι ερευνητές ανέπτυξαν μια εξειδικευμένη φριτέζα μικροκυμάτων που λειτουργεί σε δύο συχνότητες (2,45 GHz και 5,8 GHz). Η διαδικασία περιλαμβάνει το αρχικό τηγάνισμα των πατατών στο λάδι (δοκιμάστηκε σε σογιέλαιο στους 180°C) για να αποκτήσουν την τραγανή εξωτερική κρούστα που όλοι αγαπούν.
Στη συνέχεια, το μαγείρεμα ολοκληρώνεται με τη χρήση μικροκυμάτων, τα οποία θερμαίνουν το εσωτερικό της πατάτας μειώνοντας δραστικά την ποσότητα λαδιού που απορροφάται, αλλά και τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος.
Λιγότερα λιπαρά, ίδια απόλαυση
Το αποτέλεσμα, σύμφωνα με τις μελέτες που δημοσιεύτηκαν στα περιοδικά Current Research in Food Science και Journal of Food Science, είναι τηγανητές πατάτες που διατηρούν τον όγκο, την υφή και την υγρασία τους, έχοντας όμως σημαντικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες.
«Οι καταναλωτές θέλουν υγιεινά τρόφιμα, αλλά τη στιγμή της αγοράς, οι λιγούρες συχνά υπερισχύουν», εξηγεί ο καθηγητής Takhar, τονίζοντας πως στόχος της ομάδας είναι να βοηθήσει τους ανθρώπους να κάνουν καλύτερες επιλογές χωρίς να νιώθουν ότι στερούνται την απόλαυση.
