Πιθανώς θα έχεις δει εικόνες από γυάλινα βάζα, γεμάτα με νερό και πολύχρωμα μούρα ή άλλα φρούτα και λαχανικά στα τα οποία κατακλύζονται από κόλπα αποθήκευσης τροφίμων. Όντως, είναι ευχάριστο να τα χαζεύεις, αλλά αποτελούν τελικά ασφαλείς επιλογές;
Ενώ το να βάζεις τα φρέσκα τρόφιμα στο νερό μπορεί να τα αναζωογονήσει, οι ειδικοί συστήνουν να είμαστε πιο προσεκτικοί με όλα αυτά τα hacks που βλέπουμε στα social media, τα οποία υπόσχονται – εκτός από μία τέλεια, τακτοποιημένη εικόνα του ψυγείου – και εβδομάδες ζωής των προϊόντων, αφού τελικά αυτή η πρακτική προκαλεί την ανάπτυξη μικροβίων. Όπως εξηγούν, τα ερμητικά σφραγισμένα βάζα, σε πολλές περιπτώσεις δεν αφήνουν τα προϊόντα να αναπνεύσουν.
Από τα ψώνια στη συντήρηση – χρόνος πολύτιμος
«Το καλύτερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των περισσότερων φρέσκων φρούτων και λαχανικών, είναι να τα βάλετε στο ψυγείο όσο το δυνατόν γρηγορότερα», δηλώνει η Elizabeth Mitcham, επίτιμη διευθύντρια του Κέντρου Μετασυλλεκτικής Τεχνολογίας στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας.
Στην πραγματικότητα, ακόμη και ο χρόνος από τη στιγμή που θα κάνεις τα ψώνια, μέχρι τη στιγμή που αυτά τα προϊόντα θα μπουν στο ψυγείο, είναι πολύ πιο σημαντικός. Αν ψωνίσεις, για παράδειγμα στη λαϊκή, και κάνεις ώρες βόλτα πριν επιστρέψεις στο σπίτι και βάλεις στο ψυγείο τα φρούτα και τα λαχανικά, αυτά θα χάσουν ήδη μεγάλο ποσοστό της διάρκειας ζωής τους.
Υπάρχει μία λεπτή ισορροπία μεταξύ της αποθήκευσης που επιτρέπει στα φρούτα και τα λαχανικά να αναπνέουν, αλλά ταυτόχρονα να διατηρούν την υγρασία που χρειάζονται. Ας δούμε, για παράδειγμα, τι συμβαίνει με συγκεκριμένα λαχανικά:
Σέλινο και καρότο: Αρκετά videos με συμβουλές, ειδικά όσα βλέπουμε από vloggers του εξωτερικού λένε: «Αποθηκεύστε σέλινο και καρότα σε ένα βάζο γεμάτο νερό».
Στην πραγματικότητα, αυτή η πρακτική μπορεί να κρατήσει τα λαχανικά τραγανά και ζωηρά, αλλά δεν παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Βραχυπρόθεσμα, η βύθιση στο νερό διατηρεί το σέλινο και τα καρότα, για παράδειγμα, τραγανά, εμποδίζοντας τον αέρα να απορροφήσει την υγρασία από τα κύτταρά τους. Αποτρέπει επίσης τις ξεραμένες, λευκές κηλίδες στα κομμένα ή ξεφλουδισμένα καρότα. Όμως η ανάπτυξη βακτηρίων είναι πολύ πιθανή και μάλιστα αυτά, με τη βοήθεια του νερού, εξαπλώνονται, από το ένα κομμάτι του λαχανικού, στο άλλο.
Αβοκάντο: Πολλοί τοποθετούν τα αβοκάντο τους σε βάζα με νερό και τα αποθηκεύουν έτσι στο ψυγείο, προκειμένου να συντηρηθούν για μεγαλύτερο διάστημα. Στην πραγματικότητα όμως, είναι καλύτερο απλώς να τα βάλεις στο ψυγείο μόλις ωριμάσουν για να τα διατηρήσεις λίγες μέρες ακόμα. Τα αβοκάντο πρέπει να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μόλις ωριμάσουν, η ψύξη του ψυγείου, όπως είναι λογικό, τα κρατάει σε αυτή την κατάσταση περισσότερο.
Αν, ακολουθώντας την παραπάνω συμβουλή κόψεις τα αβοκάντο στη μέση και τα βάλεις σε νερό, αυτό όντως θα επιβραδύνει την οξείδωση, οπότε θα φαίνονται καλά για περισσότερο καιρό. Όσο περνούν οι μέρες όμως, το νερό μπορεί να διευκολύνει την επικίνδυνη ανάπτυξη βακτηρίων.
Σπαράγγια: Αν επιλέξεις να κόψεις τις άκρες από τα σπαράγγια και να τα τοποθετήσεις όρθια σε ένα ποτήρι ή βάζο με νερό, για να διατηρηθούν για λίγες μέρες, τότε πρέπει να ξέρεις ότι οι μέρες αυτές καλό είναι να μην είναι πολλές. Οι ειδικοί επίσης συμβουλεύουν να κόβουμε τις υγρές άκρες, πριν τις μαγειρέψουμε. Άρα αυτό και μόνο σημαίνει πολλά.
Μούρα: Όσοι αγαπούν τα φρούτα του δάσους και ιδιαίτερα τα μούρα, συνήθως τα βγάζουν από τις συσκευασίες στις οποίες τα αγόρασαν και τα τοποθετούν σε σφραγισμένα βάζα στο ψυγείο. Όμως το κλειστό δοχείο δεν βοηθά και πολύ τελικά να παραμείνουν ζωντανά για μέρες. Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύεις χωρίς καπάκι, ή απλώς σκεπασμένα με λίγο χαρτί κουζίνας. Έτσι, θα διατηρήσουν μεν την υγρασία τους, αλλά και θα αναπνέουν. Για ακόμη πιο παρατεταμένη αποθήκευση, μπορείς να τα πλύνεις, να τα στεγνώσεις καλά και να τα καταψύξεις.
Το συμπέρασμα
Τα φρούτα και τα λαχανικά, όπως και εμείς οι άνθρωποι, προσλαμβάνουν οξυγόνο και απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα. Τα διάφορα είδη προϊόντων «αναπνέουν» με διαφορετικούς ρυθμούς και ο ρυθμός που αυτό γίνεται καθορίζει τη διάρκεια ζωής τους στο ψυγείο. Επίσης, αυτό μπορεί να επηρεαστεί από πολλούς παράγοντες, όπως η θερμοκρασία του ψυγείου, τα προϊόντα που υπάρχουν δίπλα στα φρούτα και τα λαχανικά, το δοχείο στο οποίο μπορεί να βρίσκονται, ακόμη και το πόσο συχνά ανοιγοκλείνεις το ψυγείο.
Αν αφεθούν σε ένα σφραγισμένο βάζο για πολύ καιρό, θα εξαντλήσουν το οξυγόνο και θα αποκτήσουν αλλοιωμένη γεύση, υφή και άσχημη μυρωδιά. Επομένως, χρειάζεται προσοχή, γιατί ακόμη και αν θεωρείς ότι χρησιμοποιώντας νερό τα λαχανικά θα περιμένουν υπομονετικά, φρέσκα και μυρωδάτα πότε θα τα χρησιμοποιήσεις, αυτό δεν ισχύει.
Πηγή: The Washington Post / cookout.skai.gr
