Αν βάζετε τις ντομάτες στο ψυγείο μόλις επιστρέψετε από το σούπερ μάρκετ, ίσως τους κάνετε ένα μικρό… γευστικό κακό.
Η ντομάτα έχει ίσως από τους πιο πρωταγωνιστικούς ρόλους στο καλοκαίρι μας: στη χωριάτικη, στα γεμιστά, στο μπριάμ, στις σάλτσες… Ζουμερή, αρωματική και κατακόκκινη, μπαίνει σιγά-σιγά επιτέλους στην εποχή της και μπορούμε να την απολαύσουμε όπως πρέπει, με όλα της τα αρώματα και τη γεύση, ειδικά αν τη βρίσκουμε ντόπια στα μέρη των διακοπών μας. Υπάρχει όμως ένα μικρό λάθος που μπορεί να της στερήσει μεγάλο μέρος της γεύσης της: το ψυγείο.
Αν έχετε παρατηρήσει ότι μια ντομάτα που βγήκε από το ψυγείο είναι κάπως «άτονη», δεν είναι ιδέα σας. Η χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να επηρεάσει τις πτητικές ενώσεις της ντομάτας, δηλαδή τα αρωματικά μόρια που συμβάλλουν σημαντικά στη χαρακτηριστική γεύση και στο άρωμά της. Μάλιστα, μελέτες έχουν δείξει ότι η ψύξη μπορεί να επηρεάσει την έκφραση γονιδίων που συμμετέχουν στην παραγωγή αυτών των ενώσεων. Και το ενδιαφέρον είναι ότι η ντομάτα δεν επανακτά πλήρως το άρωμά της απλώς επειδή την αφήνουμε ξανά στον πάγκο.
Τι σημαίνει αυτό πρακτικά; Αν οι ντομάτες είναι ώριμες και σκοπεύετε να τις καταναλώσετε μέσα στις επόμενες ημέρες, κρατήστε τις εκτός ψυγείου, σε σκιερό και σχετικά δροσερό σημείο. Αν όμως έχουν ωριμάσει υπερβολικά και κινδυνεύουν να χαλάσουν, το ψυγείο είναι προτιμότερο από το να καταλήξουν στα σκουπίδια. Αφήστε τις απλώς λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις φάτε, ώστε να απολαύσετε καλύτερα το άρωμά τους.
Και υπάρχει ακόμη ένας λόγος να αγαπάμε την καλοκαιρινή ντομάτα. Είναι πλούσια σε λυκοπένιο, ένα καροτενοειδές με αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Εδώ, μάλιστα, συμβαίνει κάτι αντίθετο από ό,τι με τη γεύση: η θερμική επεξεργασία μπορεί να αυξήσει τη βιοδιαθεσιμότητα του λυκοπενίου, ενώ η παρουσία λίπους, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, βοηθά στην απορρόφησή του.
Οπότε, την επόμενη φορά που θα αγοράσετε ώριμες καλοκαιρινές ντομάτες, μην τις βάλετε μηχανικά στο ψυγείο. Για τη γεύση, αφήστε τις στον πάγκο και για το λυκοπένιο, μαγειρέψτε τις και βάλτε ελαιόλαδο. Η ντομάτα θέλει… διαφορετική θερμοκρασία ανάλογα με το τι θέλουμε να πάρουμε από αυτήν.
Πηγές https://www.clickatlife.gr/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5098663/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15927929/
